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Épicurien

Henri Vezina

Margareth Henriquez La femme derrière le « meilleur champagne au monde »

Faire sa place dans un milieu chauvin et encore largement dominé par les hommes n’a pas été chose facile pour la Vénézuélienne Margareth Henriquez. Mais avec de la volonté et du travail acharné, cette femme de tête — diplômée d’Harvard — et de terrain — à l’écoute des vignerons — a su accéder au poste … Continuer la lecture Margareth Henriquez La femme derrière le « meilleur champagne au monde »

L’avenir de la cuisine selon Frédéric Anton

Ce n’est pas tous les jours que Montréal accueille un chef triplement étoilé du Guide Michelin ! C’est lors De son passage dans la métropole, dans le cadre de l’événement-bénéfice Les Grands Chefs Relais & Châteaux, au profit de la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, que nous l’avons rencontré. Vous avez … Continuer la lecture L’avenir de la cuisine selon Frédéric Anton

Des vignerons québécois en Oregon

Vous êtes-vous déjà demandé ce que pourrait vous apporter votre passion pour le bon vin, outre un titre de grand buveur devant l’Éternel ? Un groupe d’investisseurs et d’entrepreneurs québécois pourraient vous le dire. Motivés par leur passion, appuyés par leur sens des affaires et forts d’une précieuse expérience, ces visionnaires se sont donné une … Continuer la lecture Des vignerons québécois en Oregon

Célébration

Maison Hennessy s’est offert une folie pour marquer ses 250 ans. À l’occasion de la passation des rênes du maître assembleur Yann Fillioux à son neveu Renaud Fillioux de Gironde, soit la 8ième génération, le mythique fabricant de cognac lance Hennessy-8 dans une bouteille en cristal de Baccarat, une édition limitée à 250 exemplaires. Chaque … Continuer la lecture Célébration

Veuve Clicquot, la Grande Dame du Champagne

Reconnaissable par son habillage jaune doré, elle est de toutes les célébrations depuis plus de 250 ans. En lançant son premier millésime, cette joyeuse Veuve Clicquot savait-elle qu’elle deviendrait une référence parmi les champagnes et un symbole de l’art de vivre ? Lors de son récent passage au Québec, Jean-Marc Gallot, directeur général de la … Continuer la lecture Veuve Clicquot, la Grande Dame du Champagne
Henri Vezina

Cheryl Johnson et Charles-Antoine Crête, duo doué de chefs

Charles-Antoine Crête est une figure à part de notre univers gastronomique. Il donne dans la démesure, mais pas dans le clinquant. Son restaurant est à son image, ou pour reprendre un mot qui lui est cher, à l’image de son univers. Ce jour-là au Montréal Plaza, la vedette était un thon livré de Gaspésie le … Continuer la lecture Cheryl Johnson et Charles-Antoine Crête, duo doué de chefs

Underground

À Montréal, de nouveaux restaurants à la mode parviennent à surprendre les gourmets, mais aussi à les faire saliver avec un menu original dans un décor inventif. Le Soubois et le Bremner ont compris la recette. Tous deux situés dans des sous-sols, ils proposent une séduisante intimité, un côté convivial et une délicieuse cuisine qui … Continuer la lecture Underground

MENU CHEF MATTEO MAENZA

Le Jardin Ingrédients (pour une personne) ½ minicourgette 3 haricots verts 3 mini pois mangetout 2 carottes miniatures 2 radis ¼ de chou pak choï 1 tranche de pêche 1 framboise coupée en deux 4 feuilles de bébé épinard Tomates Asperge blanche Préparation Pour les légumes Rincer et nettoyer tous les légumes. Faire bouillir dans … Continuer la lecture MENU CHEF MATTEO MAENZA

Ferran Adrià / Richard Geoffroy – Complices de création

«Ça ne m’intéresse pas de faire un champagne parfait. Je veux seulement créer le meilleur champagne.» Chacun à sa manière, Ferran Adrià et Richard Geoffroy ont repoussé les limites de leur métier. Rencontre avec des hommes qui ont faim de connaître et soif de créer. C’est à Barcelone que Dom Pérignon a reçu 140 médias … Continuer la lecture Ferran Adrià / Richard Geoffroy – Complices de création

Panaccotta chocolat lait, poire poché au citron/ gingembre Parfait glacé à la noix de coco | Le Laurea

Panaccotta chocolat : 2 L de crème 300 gr de chocolat au lait 18 feuilles de gélatine Porter la crème à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramolli dans l’eau froide et versée sur le chocolat au lait. Mixer et chinoisé la préparation.   Poire poché : 3L d’eau 1kg de sucre 400 gr de jus … Continuer la lecture Panaccotta chocolat lait, poire poché au citron/ gingembre Parfait glacé à la noix de coco | Le Laurea

Carpaccio de pétoncles, concombres, amandes, Mascarpone, vinaigrette passion | Le Laurea

Pour 1 assiette : Pétoncle : 2 pétoncles Tailler une pétoncle en quatre fines lamelles, ce qui fera 8 tranches par assiette. Vinaigrette passion : 250 gr de purée de fruit de la passion surgelée 120 gr de Mirin 50 gr de jus d’orange 40 gr de jus de lime 110 gr d’huile d’olive Mélanger le tous. Mascarpone : … Continuer la lecture Carpaccio de pétoncles, concombres, amandes, Mascarpone, vinaigrette passion | Le Laurea