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Short rib de boeuf braisé style BBQ | Lorrain

Une recette de Francis Lorrain / Boucherie Lorrain
(pour 4 portions)

Pour le short rib

4 gros short ribs de boeuf (disponibles à la boucherie lorrain)
1 oignon ciselé
1 tête d’ail
1 bière foncée au choix
1 litre de fond de veau (disponible à la boucherie Lorrain)
300 ml de sauce BBQ au choix
100 ml de Jameson irish whisky
200 g de bacon fumé (coupé en lardons de 1 cm par 1 cm)
1 canette de cola
sel / poivre

Pour les carottes nantaises

12 carottes nantaises mauves (de préférence)
2 cu à soupe d’huile d’olive
1 cu à thé de vinaigre de cidre
ciboulette fraîche
sel / poivre

Pour la courge spaghetti

1 grosse courge spaghetti
75 ml de sirop d’érable
1 noix de beurre
sel / poivre

MARCHE À SUIVRE

Short Ribs

Bien assaisonner les short ribs avec sel et poivre avant de les saisir de tous les côtés dans une cocotte. Faire suer l’oignon avec la tête d’ail coupée en deux et les lardons de bacon. Déglacer avec le whisky avent de remettre les pièces de viande dans la casserole. Mouiller avec le fond de veau, le coke, la bière et la sauce BBQ.

Amener la préparation à ebulition et enfourner à couvert, à 350F pendant 3 heures et demi.

Après cuisson, sortir délicatement la viande du liquide et réserver au chaud sur une plaque, réduire la sauce de moitié (25 mins environ) en la laissant bouillir à feu médium. Lorsque la sauce a attein une consistance nappante, rectifier l’assaisonnement, remettre les short ribs dans la cocotte pour les réchauffer et les enrober de sauce.

Carottes nantaises

Cuire les carottes à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (al dente). À l’aide d’un économe, éplucher le légume au même endroit pour obtenir de fines tranches dans le sens de la longueur (voir photo). Assaisonner très simplement la petite salade avec huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. Ajouter le ciboulette et réserver.

Courge

Couper la courge spaghetti en deux, déposer le légume la face contre une plaque de cuisson et cuire 45 mins à 350 jusquà tendreté. Effilocher la chair à l’aide d’une fourchette, ajouter le sirpo d’érable et le beurre et garder au chaud pour le service.

recette-short-rib-de-boeuf-braise-style-bbq-merge

YUL